Яблочный Спас. Шарлотка за 20 минут: 5 рецептов, с которыми справится каждый

19 августа — Яблочный Спас: корзины ломятся от освященных яблок, и в каждой семье встает один и тот же вопрос — куда их девать. Ответ старый как мир, но с одной хитростью: шарлотка. «АиФ-Рязань» выяснил, какой единственный ингредиент превращает обычный яблочный пирог в десерт, который не стыдно подать к праздничному столу, — и собрал пять рецептов на любой случай: от строгого поста до ленивого вечера без духовки.

Шарлотка как в ресторане: секрет одного ингредиента

Главный трюк ресторанных поваров — не в муке и не в яйцах, а в том, что они делают с яблоками. Перед тем как отправить их в тесто, фрукты карамелизируют: обжаривают на сливочном масле с сахаром и корицей. Кисло-сладкие дольки покрываются тягучей золотистой глазурью, и пирог получает тот самый «ресторанный» вкус — с карамельной корочкой и сочной начинкой. Второй секрет — ложка сметаны в тесто: она даёт влажность и пышность.

Ингредиенты:

• яблоки кисло-сладкие — 4 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 1 стакан + 3 ст. л. для карамели;
• мука — 1 стакан;
• сметана — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• корица и щепотка соли.

Как готовить:

1. Яблоки нарезать дольками, обжарить на сливочном масле с сахаром и корицей 5–7 минут до карамели.
2. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить сметану, затем муку с разрыхлителем.
3. На дно формы — половину яблок, сверху тесто, на него — оставшиеся дольки.
4. Выпекать 40 минут при 180 °C.

Классическая шарлотка: рецепт, который не подводит

Базовый рецепт, с которого начинается любая хозяйка: всего три яйца, стакан сахара и стакан муки. Главное правило классической шарлотки — взбивать яйца с сахаром не меньше пяти минут, до белой пышной массы: именно пузырьки воздуха делают бисквит высоким и воздушным без всякого разрыхлителя.

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• яблоки — 3–4 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• щепотка соли.

Как готовить:

1. Яйца взбить с сахаром до белой пены, вмешать муку с разрыхлителем, добавить нарезанные кубиками яблоки.
2. Перелить в смазанную форму и выпекать 40–45 минут при 180 °C. 
3. Проверять готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Постная шарлотка без яиц: рецепт на Успенский пост

Яблочный Спас выпадает на строгий Успенский пост, поэтому постный рецепт в этот день — просто находка. Ни яиц, ни молока, ни сливочного масла: тесто замешивается на яблочном соке или воде с растительным маслом, а пышность даёт разрыхлитель.

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• растительное масло — полстакана;
• яблочный сок или вода — 3/4 стакана;
• яблоки — 3 шт.;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• корица.

Как готовить:

1. Смешать сухие ингредиенты, отдельно — масло с соком, соединить и быстро замесить тесто.
2. Вмешать яблоки дольками, выложить в форму, выпекать 35–40 минут при 180 °C. 
3. Постная шарлотка получается плотнее классической, зато ароматная и без грамма запрещённых продуктов.

Шарлотка на сковороде: быстрый рецепт без духовки

Если духовки нет или не хочется ее разогревать в летнюю жару, шарлотку можно испечь на обычной сковороде под крышкой. Это тот самый «ленивый» вариант на 15–20 минут — с золотистой корочкой и мягкой серединой.

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• яблоки — 3 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Как готовить:

1. Взбить яйца с сахаром, добавить муку с разрыхлителем.
2. Сковороду смазать маслом, выложить тесто, сверху разложить яблочные дольки, накрыть крышкой и томить на медленном огне 20–25 минут.
3. Чтобы перевернуть пирог, накройте сковороду тарелкой и аккуратно опрокиньте — и на вторую сторону еще 5 минут.

Кефирная шарлотка: пышный рецепт-бонус

Если хочется мягкой, «сметанной» текстуры: стакан кефира погасите чайной ложкой соды, добавьте яйцо, стакан сахара и два стакана муки, вмешайте 2–3 нарезанных яблока. Выпекайте 40 минут при 180 °C — пирог выйдет высоким и влажным.

Осталось главное: не забудьте, что на Яблочный Спас принято делиться. Испеките шарлотку, отрежьте соседям по кусочку — и пусть праздник будет не только вкусным, но и щедрым.

Оперативные новости и интересные материалы — в наших соцсетях Вконтакте и ОК.