Всё гениальное — просто. Эта формула идеально описывает домашний квас. Не нужно сложного оборудования или дефицитных компонентов. Нужны лишь хлеб, вода, немного терпения и правильный рецепт. Мы отобрали три простых способа приготовления идеального летнего прохладительного напитка.
Классический сухарный квас
Этот рецепт — основа основ, самый популярный способ приготовления кваса в домашних условиях.
Ингредиенты (на 10-12 бутылок):
- Ржаной хлеб — 1 кг
- Дрожжи прессованные — 25 г
- Сахар — 200 г
- Мята сушеная — 20 г
- Изюм — 50 г
- Вода — кипяток, по мере необходимости
Пошаговая инструкция:
Подготовка сухарей. Черный хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке до состояния румяных сухариков, не давая им пригореть.
Настаивание. Переложите сухари в большую кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. Закройте крышкой и оставьте на 3-4 часа.
Первое процеживание и брожение. Полученный настой процедите через марлю или сито. В теплую жидкость добавьте дрожжи, сахар и мяту. Накройте салфеткой и оставьте для брожения в теплом месте на 5-6 часов.
Второе процеживание и розлив. Когда на поверхности появится обильная пена, квас повторно процедите. В чистые бутылки положите по несколько изюминок и разлейте напиток.
Созревание. Пробки размочите в кипятке для эластичности. Плотно закупорьте бутылки и для надежности закрепите пробки шпагатом. Уберите бутылки в лежачем положении в холодное место или погреб.
Готовность. Через 2-3 дня квас будет полностью готов к употреблению.
Царский квас с хреном и медом
Особый рецепт с богатой историей и ни с чем не сравнимым пряным вкусом, который, по преданию, дошел до нас со времен Петра I.
Ингредиенты (на 5 литров):
- Ржаной хлеб — 800 г
- Дрожжи прессованные — 20-25 г (или сахар — 500 г для более долгого брожения)
- Корень хрена (тертый) — 100 г
- Мед — 100 г
- Вода — 4 л кипятка
- По желанию: специи (корица, гвоздика), сушеная мята
Пошаговая инструкция:
Делаем сухари. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками и подсушите в духовке до темно-коричневого, почти черного цвета.
Готовим сусло. Сухари залейте кипятком и дайте отстояться 2 часа. Затем тщательно процедите через сито.
Брожение. В теплое сусло добавьте дрожжи (или сахар). Накройте емкость и оставьте для брожения на 5-6 часов в теплом месте.
Добавляем изюминку. В готовый квас добавьте смесь из тертого хрена и меда. По желанию всыпьте щепотку любимых специй.
Финал. Напиток разлейте по бутылкам или банкам и поставьте в холод для настаивания.
Бездрожжевой квас на изюме (диетический)
Идеальный вариант для тех, кто предпочитает натуральную закваску и более мягкий вкус. Этот квас готовится без дрожжей, на основе изюма.
Ингредиенты:
- Сухари из бородинского хлеба — 100 г
- Изюм — 0,5 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Вода — 3 литра
- Мед (по желанию, для подачи) — 1-2 ст. ложки
Пошаговая инструкция:
Создаем закваску. Сухари слегка поджарьте на сухой сковороде до коричневатого оттенка. Переложите их вместе с промытым изюмом в литровую банку или неокисляемую кастрюлю.
Первичное брожение. Залейте смесь горячей кипяченой водой, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. Кислород необходим для запуска процесса брожения.
Контроль готовности закваски. Верный признак — сухари начнут «гулять», то есть подниматься со дна вверх.
Приготовление основной порции. Готовую закваску перелейте в 3-литровую банку, долейте доверху теплой кипяченой водой и оставьте еще на 1,5-2 дня.
Завершение. Готовый квас аккуратно слейте без осадка. При желании добавьте мед для сладости, плотно закройте и уберите в холодильник.
Важно! Оставшуюся на дне банки закваску (осадок) можно использовать для следующей партии. Просто для активизации брожения добавьте еще 0,5 стакана сахара.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
