Нет ничего проще и вкуснее летней классики — хрустящих, пряных, в меру соленых огурчиков, которые становятся идеальной закуской, дополнением к картошке или основой для окрошки. Этот рецепт — проверенная временем классика, гарантирующая безупречный результат. Секрет успеха — в простых правилах: правильные огурцы, холодное замачивание и ароматный «букет» из специй и листьев.
Что понадобится для приготовления малосольных оругцов
- Огурцы — 1 кг (лучше небольшие, пупырчатые и плотные, грунтовые)
- Вода — 1 л (чистая, питьевая)
- Соль крупная каменная, не йодированная — 2 ст. л. (именно крупная соль дает тот самый правильный посол)
- Укроп — 1 пучок (идеально — зонтики с семенами, они дают неповторимый аромат)
- Чеснок — 3–5 зубчиков (почистить, можно разрезать пополам для большей отдачи)
- Листья хрена – 2 шт. (главный секрет хруста и защиты от плесени)
- Листья смородины и/или вишни — 3-4 шт. (придают легкую кислинку и характерный букет)
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию, но очень рекомендуется)
Процесс приготовления малосольных огурцов
Подготовка огурцов. Огурцы тщательно моем. Чтобы они получились максимально хрустящими и набрали достаточно воды, замачиваем их в чистой холодной воде на 1-2 часа. Тем временем готовим тару — идеально подойдет эмалированная кастрюля, керамическая миска или стеклянная банка.
Готовим ароматную «подушку». На дно выбранной посуды кладем укроп, листья хрена, смородины/вишни, чеснок и горошины перца.
Ускоряем процесс. У каждого вымоченного огурчика срезаем кончики с обеих сторон. Это не только поможет им просолиться быстрее и равномернее, но и уберет возможную горечь.
Укладываем. Плотно укладываем огурцы в посуду вертикально (можно часть зелени переложить между огурцами)..
Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем соль и доводим до кипения, помешивая, чтобы соль полностью растворилась. Важный момент: как только рассол закипит, сразу снимаем его с огня и даем остыть.
Заливаем по самую маковку. Заливаем огурцы остывшим рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Если вы готовите в кастрюле, то можно соорудить пресс (накрыть огурцы тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставить банку с водой). Если огурчики будут малосолиться в стеклянной банке, то можно обойтись и без пресса.
Время ожидания. Накрываем посуду чистой марлей и оставляем при комнатной температуре. Уже через 12 часов можно пробовать — вы получите нежные, слабосоленые огурчики. Для более выраженного, «ядреного» вкуса оставьте их еще на 18-24 часа.
Холодный финиш. Как только огурцы достигли желаемой степени солености, обязательно переставляем их в холодильник. Это остановит процесс брожения. В холодильнике они могут храниться несколько дней, постепенно становясь более кислыми.
Подавайте малосольные огурцы с молодым отварным картофелем, заправленным укропом и растительным маслом, к шашлыку или просто как легкую, освежающую закуску к любому столу.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
