Встретить и не оскоромиться. Постные блюда могут украсить новогодний стол

Исторически сложилось, что из-за переходов с одного календаря на другой (с Юлианского на Грегорианский) в России произошел разлад — Новый год наступает раньше Рождества, и поэтому новогодняя ночь приходится на разгар Рождественского поста. Многие стараются соблюдать этот пост. Но при этом и встреча Нового года для них — праздник немаловажный. Уж так получается в жизни, что и религиозное, и светское у нас перемешано. Как же быть тем, кто хочет встретить Новый год, но при этом, как говорится, не оскоромиться?

Мы предлагаем подборку проверенных рецептов, которые могут стать настоящим украшением стола. Если кто-то из ваших родных или гостей соблюдает пост, приготовьте им изысканное угощение из нашего списка постных деликатесов. Кстати, эти блюда вполне подойдут и для вегетарианцев. Ведь все это готовится без молока, мяса, яиц — словом, без каких-либо продуктов животного происхождения.

Рождественский пост не очень строгий — в дни Филипповского поста разрешена рыба. Поэтому мы включили в наш «каталог» постных кушаний рецепты с рыбой и «морскими гадами», как в старину называли кальмаров, креветок и прочую водоплавающую живность.

Салат «Почти Цезарь» с кальмарами и креветками

Вам потребуется:

1 пучок листового салата

10 помидоров черри

2 филе кальмара

100 г креветок

2 ломтика белого хлеба

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. постного майонеза

1 небольшой маринованный огурец

1 зубчик чеснока

соль по вкусу

специи по вкусу

Приготовление:

Для соуса натереть на мелкой терке маринованный огурец, измельчить чеснок, смешать огурец и чеснок с майонезом.

Салат помыть и обсушить.

Филе кальмаров нарезать небольшими колечками, промокнуть бумажным полотенцем. Креветки очистить.

Сковороду смазать растительным маслом, разогреть. Выложить кальмары и креветки, обжарить 1-2 мин., посыпать солью и специями.

Белый хлеб порезать кубиками, выложить на разогретую сухую сковороду, подсушить, постоянно помешивая.

Листья салата порвать и выложить в салатник, добавить порезанные половинками помидоры черри, кальмары, сухарики. Сверху полить соусом.

Салат «Интрига»

По вкусу этого салата, как правило, никто не может догадаться, что же входит в его состав.

Вам потребуется:

500 г шампиньонов

2-3 моркови

3 луковицы

150 г грецких орехов

100 г чернослива без косточек

соль по вкусу

черный перец по вкусу

100-150 г постного майонеза

Приготовление:

Грибы нарезать тонкими пластинками, обжарить на растительном масле, отложить.

Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до мягкого состояния и карамельного цвета.

Морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле до мягкости.

Орехи измельчить. Чернослив помыть и замочить в кипятке. Когда чернослив размякнет, нарезать его соломкой.

На блюдо выкладывать все ингредиенты слоями, чередуя их и промазывая майонезом. Украсить по вкусу.

Кростини с паштетом из семечек

Это простое блюдо может не только разнообразить новогодний стол, но и выручит в пост в качестве завтрака. Ведь завтраки в пост нередко становятся для хозяек проблемой: очень трудно придумать оригинальную и вкусную утреннюю трапезу из ограниченного набора продуктов.

Вам потребуется:

0,5 батона белого хлеба (нарезка)

2 ст. л. растительного масла

100 г очищенных семечек

1 ч. л. соевого соуса

2 зубчика чеснока

1 ч. л. постного майонеза

специи по вкусу

огурец, зелень, оливки, кунжут для украшения

Приготовление

1 зубчик чеснока измельчить, смешать с растительным маслом. Полученной смесью слегка смазать нарезанные кусочки белого хлеба, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут — хлеб должен стать хрустящим, но не пересохнуть.

Семечки залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, дать покипеть минуты 2-3, слить воду. Отваренные семечки измельчить блендером, добавить натертый зубчик чеснока, соевый соус, майонез, специи.

Готовой массой намазать подсушенный хлеб. Украсить кростини огурцом, зеленью, оливками, посыпать кунжутом.

Роллы с рыбой и огурцом

Вам потребуется:

150 г круглого риса

7 листов нори

200 г слабосоленой семги

2 огурца

30 мл рисового уксуса

0,5 ч. л. сахара

соль по вкусу

маринованный имбирь, соевый соус для подачи

Приготовление

Сварить рис (можно сделать это в мультиварке). Рис должен получиться вязким. Заправить его рисовым уксусом.

Рыбное филе нарезать тонкими длинными полосками. Огурец тоже нарезать тонкими полосками.

Выложить на бамбуковый коврик лист нори. Руками взять комок риса (руки лучше смазать лимоном), распределить его равномерно по листу нори (с одного края оставить полоску 1-1,5 см).

По центру выложить полосу из рыбы и полосу из огурца. С помощью коврика плотно завернуть ролл. Подготовить так несколько «колбасок». Затем нарезать их брусочками толщиной около 3 см. Чтобы нож при нарезке не прилипал, можно смачивать его водой. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Теплый салат с кальмарами и грибами

Вам потребуется:

2 тушки кальмаров

10 небольших шампиньонов

7-8 помидоров черри

1 огурец< 1f40 ;/p>

1 красная луковица

2-3 веточки зеленого лука

листья салата

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. белого винного уксуса

0,5 ч. л. соли

¼ ч. л. черного молотого перца

Приготовление

Листья салата промыть, просушить, нарвать руками. Помидоры и огурец нарезать ломтиками.

Лук очистить, нарезать кольцами. Шампиньоны разрезать пополам. Обжарить лук и грибы на небольшом количестве оливкового масла в течение пары минут.

Кальмаров очистить, нарезать кольцами, добавить в сковороду. Готовить, помешивая, 3-4 минуты. Слегка посолить. Выложить кальмаров на овощи.

Смешать оливковое масло, уксус, соль и перец, этой заправкой полить салат. Подавать сразу же, чтобы салат был теплым.

Архиерейские котлеты

По вкусу этих котлет очень трудно распознать, какие ингредиенты в них входят. После такого угощения гости частенько спрашивают, из чего они сделаны — их можно принять за мясные. Но у «Архиерейских» котлет совсем другой секрет.

Вам потребуется:

0,5 батона белого хлеба

1-2 луковицы

1 стакан очищенных грецких орехов

2-3 картофелины

0,5 стакана панировочных сухарей

чеснок, соль и перец по вкусу

растительное масло для обжаривания

Приготовление

Картошку, лук, чеснок и хлеб пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать массу.

Мокрыми руками сформировать шарики, обвалять их в панировочных сухарях и приплюснуть. Сразу после обваливания в сухарях выложить на разогретую сковороду и жарить на растительном масле до образования золотистой корочки (примерно по 5-7 минут с каждой стороны).

Рыба в пивном кляре

Приготовление этого блюда не потребует много времени — оно достаточно простое, но вкус не оставит равнодушным всех гостей, тем более постящихся.

Вам потребуется:

500 г филе горбуши

0,3-0,5 л пива

2-2,5 стакана муки

соль

Приготовление

Муку высыпать в миску, добавить немного соли. В муку порциями вливать пиво, тщательно перемешивая с мукой, пока не получится однородная масса консистенцией как сметана.

Рыбу нарезать на шкуре толстыми ломтиками. Опустить ломтики в подготовленный кляр, вылавливать ложкой кусочки рыбы, выкладывать их на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривать до золотистого оттенка по 3-5 минут с каждой стороны.

Пряный кальмар в корейском стиле

Вам потребуется

1 тушка кальмара (можно использовать свежего или замороженного)

2 зубчика чеснока

2-3 см корня имбиря

2-3 ст. л. соуса чили

2-3 ст. л. меда

1-2 ч. л. соевого соуса

зеленый лук по вкусу

1 щепотка кунжута

растительное масло для жарки

Приготовление

Кальмара очистить, сделать вертикальные надрезы с одной стороны тушки (чтобы не прорезать насквозь, можно положить что-нибудь внутрь, например, большой нож).

Чеснок и имбирь измельчить, смешать с соусом чили, медом, соевым соусом.

На хорошо разогретую сковородку (лучше гриль) выложить тушку кальмара целой стороной вниз. Обжарить в течение полуминуты. Перевернуть, обжарить еще полминуты. Снова перевернуть, обмазать соусом и обжарить еще 30-60 секунд, опять перевернуть и обжарить еще 30-40 секунд.

Выложить кальмара и соус на блюдо. Присыпать кунжутом и зеленью. Подавать горячим.

Картофельно-грибной сверток

Вам потребуется

1 кг картофеля

3 ст. л. крахмала

2 луковицы

1 морковь

400 г шампиньонов

2 ст. л. манной крупы

соль по вкусу

растительное масло для смазывания и жарки

специи по вкусу

Приготовление

Морковь натереть на терке, шампиньоны и лук нарезать кубиками. Лук обжарить на подсолнечном масле, добавить морковь и грибы.

Затем добавить манку и перемешать.

Сварить картофель, размять в пюре, всыпать крахмал, размешать.

Застелить противень пергаментом и выложить теплое картофельное тесто толщиной около 1 см. Сверху выложить начинку. С помощью пергамента рулет завернуть. Верх рулета смазать маслом, посыпать специями. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 20-25 минут. Немного остудить и нарезать порциями.

Пирог «Луковые улитки»

Вам потребуется:

500 г муки

350 мл теплой воды

3 больших луковицы

7 ст. л. растительного масла

20 г прессованный дрожжей

1 ст. л. сахара 10ce

1 ч. л. соли

1 ст. л. кунжута (для украшения)

Приготовление

В стакане теплой (не выше 40 градусов) воды развести дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки, перемешать и оставить на некоторое время.

В кастрюле смешать оставшуюся теплую воду, сахар, соль, растительное масло, все перемешать. Добавить часть муки, перемешать. Затем влить разведенные дрожжи, перемешать, добавить муку, замесить тесто, как следует вымесить его руками.

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить тесто подходить.

Лук очистить и нарезать. Слегка посолить. Обжарить на растительном масле до мягкого состояния. В конце обжаривания добавить щепотку сахара, прогреть.

Тесто обмять, раскатать пластом. Выложить луковую начинку, разровнять, скатать рулетом. Нарезать на порции по 4-5 см, выложить их в смазанную маслом форму на некотором расстоянии друг от друга. Смазать чайной заваркой, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут. За время выпечки «улитки» подойдут и слегка склеятся между собой, то есть образуют один пирог, состоящий из отдельных булочек — выглядит это эффектно, да и отделять булочки друг от друга очень легко и удобно.