Рассказываем, как за пару часов без уксуса, кипячения и закатывания заготовить ароматный домашний соус из запеченных овощей — он спокойно пролежит в морозилке до самой весны и станет палочкой-выручалочкой для супов, пасты и мяса. Подробнее в материале rzn.aif.ru.
Почему морозилка выигрывает у банок
У большинства хозяек «заготовка на зиму» до сих пор ассоциируется с горячими банками, паром и бесконечной стерилизацией. Но опытные кулинары все чаще выбирают другой путь: заготовка в морозилке. Она требует меньше времени, не отнимает ни капли уксуса и сохраняет в овощах почти все витамины и свежий вкус лета.
Плюс такого подхода — в универсальности. Вы замораживаете не отдельные помидоры или перец, а сразу готовую основу для блюд. Достал кубик из морозилки, бросил в кастрюлю или сковороду — и соус на зиму уже «сварился» сам, без лишней возни.
Что понадобится: минимум продуктов
Состав простой, все легко найти в сезон по доступной цене. На одну порцию заготовки возьмите:
- помидоры — 1 кг (лучше мясистые, сочные);
- болгарский перец — 2–3 штуки;
- лук — 1–2 головки;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- соль, сахар и специи — по вкусу (отлично подойдут паприка, черный перец, сушеный базилик или орегано).
Секрет рецепта в том, что овощи не варят, а запекают. Именно за счет этого соус приобретает тот самый глубокий, чуть карамельный вкус, которого не добиться обычной варкой.
Как готовить: запекаем, чистим, пробиваем
Порядок действий простой, с ним справится даже новичок.
Запекаем. Помидоры, очищенные от плодоножек, крупно нарежьте. Перец разрежьте пополам и удалите семена. Лук нарежьте крупными кольцами, чеснок можно оставить целыми зубчиками. Выложите всё на противень, застеленный пергаментом, сбрызните растительным маслом и отправьте в разогретую до 190–200 °C духовку примерно на 30–40 минут — до мягкости и лёгких подпалин.
Снимаем кожицу. Это главный момент. У запеченных перцев и помидоров шкурка отделяется почти сама — достаточно слегка ее поддеть. Так соус получится нежным и однородным, без грубых кусочков кожицы.
Пробиваем блендером. Горячие очищенные овощи вместе с чесноком сложите в чашу блендера, добавьте соль, щепотку сахара и специи, пробивайте до однородной массы. По желанию можно оставить чуть текстуры — кому-то нравится ощущать кусочки перца.
Разливаем и морозим. Остывшую массу разлейте по силиконовым формочкам для льда или кексов, накройте пленкой и уберите в морозилку. Когда кубики схватятся, переложите их в пакет или контейнер — так они займут меньше места, а заготовка будет храниться до 8–10 месяцев.
Как пользоваться зимой
Такой кубик — уже готовый соус из запечённых овощей. Его не нужно размораживать заранее: бросьте один-два кубика в суп, тушёное мясо, рагу или растопите на сковороде к пасте и рису. За 5–7 минут зимой на столе появится блюдо с ярким летним вкусом — без консервантов и лишней соли.
Попробуйте один раз, и банки с закаточной машинкой, скорее всего, надолго отправятся на дальнюю полку.
Оперативные новости и интересные материалы — в наших соцсетях Вконтакте и ОК.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
