Кухня Рязанской области: как котлеты по-киевски оказались здесь?

Рязанские блюда немногим отличаются от традиционных кухонь регионов, расположенных в центральной части нашей страны. Область окружена лесами, реками и озёрами, поэтому главными ингредиентами для большинства местных угощений, как и несколько столетий назад, являются грибы и рыба.

   

   

Самое удивительное исконно рязанское блюдо, которое непременно стоит попробовать каждому путешественнику, – это… котлеты по-киевски. Императрица Елизавета была большой любительницей зарубежной кулинарии. Ей настолько нравились «заморские рецепты», что однажды она отправила российских поваров учиться готовить во Францию. В те времена одним из главных блюд там был аналог котлеты по-киевски, но с трюфелем, пармезаном и яичным соусом внутри фарша. Нетрудно догадаться, что спустя некоторое время такие котлеты появились и у нас. Ходит легенда, что для Елизаветы это блюдо готовил крепостной рязанский повар. Правда, в качестве начинки он использовал желток, масло, зелень и специи. Вот и сейчас его в Рязани готовят так же.

Среди абсолютных фаворитов у местных жителей – тонкие ажурные блинчики и пышные оладьи. Блинчики, кстати, здесь принято называть каравайцами. К ним в местных ресторанах и кафе обязательно подают мёд, яблочное варенье и рис с жареным луком.

Рязанская пастила

Ещё одно популярное рязанское угощение – пастила, приготовленная из сахарной свёклы и яблок без добавления сахара. Эту полезную и вкусную сладость рязанцы готовят, как правило, осенью – в пору снятия урожая. На стол пастилу ставят вместе со свежезаваренным напитком из душистых трав и ягод.

Продукты

• свёкла – 1 кг
• яблоки – 1 кг

Свёклу моем, обдаём кипятком, удаляем кожуру, натираем на тёрке в миску. Яблоки моем, разрезаем и тоже измельчаем на крупной тёрке. Добавляем к свёкле и перемешиваем. Перекладываем смесь в эмалированную кастрюлю с толстым дном. Ставим её на маленький огонь для уваривания. Массу снимаем, когда она начнёт прилипать к ложке.

Уваренные яблоки и свеклу протираем через сито с небольшими отверстиями. На противень или фольгу раскладываем массу тонким слоем (примерно 0,5 см). Стараемся, чтобы получился ровный пласт. Подсушиваем его в духовке. После подсушивания фруктово-овощной «лист» разрезаем на небольшие прямоугольники.

   

   

Чтобы пастила получилась более ароматной, перед подсушиванием её можно посыпать семенами укропа, тмина или аниса.

Польза

Рязанская пастила – диетический десерт. В его составе нет сахара, поэтому сладость будет полезна даже малышам. И яблоки, и свёкла – источники витаминов, аминокислот, а также других необходимых для организма минеральных веществ.

Попробуйте приготовить рязанскую пастилу сами и приезжайте в Рязанскую область отведать, как её готовят там.

Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.