Почти прозрачные. Как испечь тонкие рязанские блины каравайцы

На Масленицу, пожалуй, в каждом доме пекут блины — традиции, заложенные предками, живы и в наше время. Но все чаще столы россиян украшают американские капкейки или французские крепп сюзет, а вот исконно русские рецепты, увы, утрачиваются. А между тем блюда с историей ничуть не уступают по вкусу заморским деликатесам. На масленичной неделе можно удивить домашних, подав на стол традиционные рязанские каравайцы. Как приготовить тоненькие блинчики с оригинальным названием каравайцы, вы найдете в материале rzn.aif.ru.

Почти как салфетка

В Рязанской области тоненькие блины испокон веков называют каравайцами. И многие рязанцы удивляются, что жители других регионов не понимают, о чем речь — настолько естественным для коренных рязанцев кажется это блюдо. Впрочем, не все жители области активно используют такое название — дело в том, что каравайцы были распространены не во всех уездах. Жители Кораблинского, Пронского, Сараевского, Сапожковского, Сасовского, Скопинского районов вспоминают, что их бабушки пекли тоненькие, почти как салфетка, блины и именовали их исключительно каравайцами.

Кстати, каждый район претендует на звание родины каравайцев, но, конечно, достоверно узнать первоисточник уже невозможно. Да, пожалуй, это и не столь важно — главное, передаваясь от уезда уезду, от поколения к поколению, блюдо дожило до наших дней и может радовать нас и сегодня.

Слово каравайцы можно найти только в одном словаре — в толковом словаре великорусского языка Владимира Даля. Там упомянуто, что каравайцы — слово рязанское, и называются так пшеничные блины.

Тоньцы и налистники — «коллеги» и конкуренты

В некоторых районах Рязанщины тонкие блины именовались по-другому — тоньцы. Такое название использовалось и в других губерниях.

Еще более распространенным вариантом названия тонких блинов было слово «налистники». Но такие блины все-таки отличаются от каравайцев. Налистники, как правило, — блинчики с начинкой. Налистниковые блины почти безвкусные, по сути, это лишь оболочка для того, чтобы удобно было подать начинку и чтобы ее вкус ничем не затмевался. После заполнения начинкой налистники нередко заливают сметаной или соусом и запекают. Каравайцы же чаще подаются как самостоятельное блюдо, с различными добавками — если говорить современным языком, с топингами.

Как приготовить каравайцы?

Чтобы приготовить тоненькие-тоненькие блинчики под красивым названием каравайцы, надо взять 20 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. манки, 2 ст. л. крахмала, 6 яиц, 500 мл молока и 500 мл воды, 0,5 ч. л. соли и 5 ст. л. сахара, немного соды и 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление

Яйца слегка взбить, добавить соль, сахар, муку, соду. Молоко подогреть, влить в смесь, перемешать, постепенно ввести 250 мл воды, добавить растительное масло, тщательно перемешать. 250 мл воды довести до кипения, аккуратно влить в тесто, постоянно помешивая.

Тесто должно получиться жидким. Сковороду хорошо накалить, смазать маслом, налить очень тонкий слой теста. Жарить, чтобы тесто схватилось, затем подцепить краешек, сложить пополам, потом еще раз пополам и снять треугольник.

Секреты каравайцев:

1. Когда караваец наливают на сковородку, стараются, чтобы слой получился совсем тоненький и делают так, чтобы тесто распределилось по бортикам — так получаются хрустящие края, которые и отличают каравайцы от обычных блинчиков.
2. Каравайцы настолько тоненькие, что выпекают их только с одной стороны.
3. В некоторых районах Рязанщины в тесто добавляют побольше крахмала, и блинчики приобретают легкий голубоватый оттенок — от этого они кажутся еще более прозрачными.
4. Некоторые настаивают, что в тесто для каравайцев не надо добавлять соду, но в большинстве рецептов сода все-таки присутствует.
5. При выпекании каравайцев опытные хозяйки рекомендуют обязательно смазывать сковороду маслом — так они получаются более тонкими и ажурными.

Чибрик и калинник. Какие блюда стали вкусными символами Рязанщины? Подробнее